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凍結速度對凍幹產品的主要影響
更新時間:2021-04-08 點擊次數:1824
一般來說,凍結速度的快慢對凍品和產品有一定的影響,相對比較而言,凍結速 度快,則晶核多,晶型小,凍品結構均一,升華速度快,產品的外觀細膩,易於保持原有的結構,且複水性好;凍結速度慢,則晶核少,晶型大,凍品結構的均一性差,升華速度快,凍幹後產品的外觀較粗糙,表麵常有一層薄膜或硬殼,同時,由於機械效應和溶質效應,藥物原有結構易受破壞,而且複水性差。

凍結速度對凍幹過程的影響比較複雜,需由試驗來優化一個合適的凍結速度,並以此來選擇冷凍的方法和冷凍的工藝參數。
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